Surabaya, MercuryFM – Bisnis kuliner tradisional ternyata tetap punya tempat di tengah gempuran tren makanan modern. Salah satunya Special Soto Boyolali (SSB) Hajah Hesti yang kini terus berkembang dan telah memiliki 88 cabang di Indonesia hingga bersiap ekspansi ke Arab Saudi.
Berawal dari usaha keluarga sejak 2002, SSB mulai dimodernisasi pada 2012 oleh Hajah Hesti dengan sistem bisnis yang lebih tertata dan profesional. Cabang pertama dibuka di dekat Alun-Alun Klaten pada 6 Mei 2012, yang kemudian menjadi tonggak lahirnya brand SSB.
“Awalnya usaha keluarga biasa. Kemudian di 2012 mulai kita modernisasi manajemen dan sistem bisnisnya supaya lebih rapi dan berkembang,” ujar Area Manajer SSB Hj Hesti Kenjeran Ifan Kamal pada Senin (25/05/2026).
Perjalanan bisnis SSB semakin melesat sejak pandemi Covid-19 pada 2021. Momentum itu justru dimanfaatkan untuk memperkuat sistem manajemen, SOP, hingga kontrol kualitas produk.
Kini, SSB telah memiliki 88 cabang di berbagai kota di Indonesia. Outlet Kenjeran menjadi cabang ke-86 secara nasional sekaligus outlet kedelapan di Surabaya.
Tak hanya berekspansi di dalam negeri, SSB juga mulai merambah pasar internasional. Bahkan, selama musim haji tahun ini mereka membuka stand kuliner di Makkah.
“Kami ikut menyambut tamu Allah di Makkah. Mohon doa restunya agar SSB segera launching di Arab Saudi,” lanjutnya.
Di Surabaya, menu paling favorit pelanggan adalah soto ayam campur nasi dan soto sapi campur. Ciri khas utama SSB terletak pada kuah bening dengan rasa gurih yang ringan namun kaya rempah.
“Yang paling banyak dicari itu soto ayam campur dan soto sapi campur. Kita main di kualitas kuah dan konsistensi rasa,” katanya.
SSB juga memiliki jargon unik, “Ora Telu Ora Dodolan”, yang berarti produk yang tidak sesuai standar tidak akan dijual ke pelanggan.
Komitmen kualitas itu diperkuat dengan SOP ketat, mulai dari pemilihan bahan baku premium, proses QC, hingga penyajian. Bahkan, mereka memiliki “garansi soto panas”. Jika soto yang disajikan tidak panas, pelanggan akan langsung diganti dengan yang baru.
Tak hanya soto, pelanggan juga dimanjakan dengan aneka gorengan dan sate-satean fresh sebagai condiment, yang rutin diganti agar tetap renyah dan menggoda.
“Konsepnya dari mata turun ke perut. Jadi display gorengan dan sate harus selalu fresh supaya menggugah selera,” ujarnya.
Selain menu ayam dan sapi, SSB juga menghadirkan tengkleng kambing khas Solo dengan tekstur daging lembut dan juicy.
Area Manager Jawa Timur SSB, Ismail Purnomo, menegaskan bahwa kualitas tidak hanya soal rasa, tetapi juga proses dari hulu ke hilir.
“Kami benar-benar ketat soal kualitas bahan baku dan halal. Supplier, RPH, sampai armada distribusi semua kami kontrol,” katanya.
Menurutnya, kuah bening SSB justru menjadi nilai plus yang banyak disukai pelanggan, termasuk anak-anak hingga kalangan lanjut usia.
Selain kualitas makanan, SSB juga menekankan pelayanan dan kebersihan outlet sebagai bagian penting dari pengalaman pelanggan.
“Kami mengutamakan kualitas, service, dan cleanliness. Harapannya customer terus kembali dan merekomendasikan ke orang lain,” tambahnya.
Di tengah pertumbuhan bisnis kuliner yang pesat, SSB juga menegaskan komitmennya terhadap legalitas usaha dan pengelolaan lingkungan.
Manajemen menyebut setiap pembukaan outlet selalu diawali komunikasi dengan warga sekitar dan pengurusan dokumen seperti NIB, PBG, SPPL hingga SLHS.
“Kami selalu kulo nuwun dulu ke warga dan RT setempat. Semua proses pengelolaan limbah juga sudah kami siapkan sesuai komitmen lingkungan,” jelasnya.
Saat ini, delapan outlet SSB di Surabaya tersebar di Kenjeran, A Yani, Jemursari, Gayungsari, Wiyung, Medokan Ayu hingga wilayah sekitar Sidoarjo dan Gresik.
Dengan konsep warung modern yang mengutamakan rasa autentik, pelayanan cepat, dan kualitas terjaga, SSB optimistis bisa terus menjadi salah satu pilihan kuliner favorit masyarakat Indonesia. (lam)